PURPOSE: A producing method of fusion kimchi burrito using kimchi stick is provided to enable foreigners to easily eat kimchi by molding kimchi into the kimchi stick. CONSTITUTION: A producing method of fusion kimchi burrito comprises the following steps: cutting Chinese cabbage kimchi, radish kimchi, or mustard leaf kimchi into 3-10mm, and separating liquid； cutting tomato, bell pepper, paprika, unripe pepper, cucumber, zucchini, oriental melon, watermelon, carrot, onion, garlic, potato, and sweet potato into 3-10mm； inserting the cut vegetables into the separated kimchi liquid, and adding a salsa seasoning into the mixture to obtain kimchi salsa； reducing the moisture in the kimchi salsa into less than 90%； mixing the kimchi salsa with protein hydrolysate, modified starch, or their mixture； molding the mixture into a stick； and inserting the obtained kimchi stick with meat, cheese, vegetables, beans, or rice into soft thin bread or fried corn snacks to obtain the burrito.본 발명은 김치스틱을 이용한 퓨전 김치버리토의 제조방법에 관한 것으로, (1) 배추김치, 무김치 또는 갓김치를 3-10mm 크기로 절단하고 액을 분리한 후 토마토, 피망, 파프리카, 풋고추, 오이, 호박, 참외, 수박, 당근, 양파, 마늘, 감자 및 고구마를 3-10mm로 절단하여 첨가한 다음 포도당, 양파분말, 마늘분말, 쿠민, 코리안더, 칠리, 후추, 소금, 설탕, 식초, 구아검, 구연산을 정제수에 녹인 살사시즈닝을 혼합하여 살균하고 포장하여 김치살사(Kimchi Salsa)를 제조하는 단계； 또는 (2) 배추김치, 무김치 또는 갓김치를 마쇄한 다음 액을 분리하고, 토마토, 피망, 파프리카, 풋고추, 당근, 양파 및 마늘과 칠리소스를 정제수에 혼합하여 마쇄하여 상기 김치마쇄물과 혼합하여 살균하고 포장하여 김치소스(Kimchi Sauce)를 제조하는 단계； 및 (3) 상기 (1) 단계에서 제조된 김치살사 또는 상기 (2) 단계에서 제조된 김치소스에서 수분을 90% 이하로 줄이고, 단백질 가수분해물을 1-15중량% 첨가하거나 변성전분을 1-20중량% 첨가하거나, 단백질 가수분해물 1-10중량%와 변성전분 1-10중량%를 첨가하여 막대기 모양으로 성형하고 포장 살균하여 제조된 김치스틱을 튀긴 옥수수 스낵(U자형)이나 부드럽고 얇은 쌀빵, 옥수수빵 및 밀가루빵 중 어느 하나에 고기, 치즈, 채소, 콩 또는 밥과 함께 채움으로써 제조된 퓨전 김치버리토는 서양인들이 김치를 접근하기 쉽도록 할 뿐만 아니라 발효맛이 깊은 김치와 융합된 퓨전음식으로 개발될 경우 다양한 재료가 들어가 영양이 고르게 섭취되어 든든하고 휴대하여 아무 곳에서나 먹기도 간편해서 도시락이나 피크닉용 음식으로도 아주 유용하며 우리나라 사람들의 주식과 같은 김치를 이용한 식품으로서 어른들도 부담 없이 간식으로 식용할 수 있을 것으로 기대된다.
