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一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用
- 专利权人:
- 河北省科学院生物研究所
- 发明人:
- 刘昆昂,马建刚,李书生,马二刚,马硕,李红伟,关鑫哲
- 申请号：
- CN202010187173.4
- 公开号：
- CN111329042A
- 申请日:
- 2020.17.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及金针菇的加工技术领域,具体公开一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用。所述金针菇的加工处理方法的处理流程包括:将鲜金针菇依次进行蒸汽杀青、柠檬酸护色,以及真空冷冻与热风联合干燥处理;所述真空冷冻与热风联合干燥处理的具体方法为:将金针菇预冷后,在‑2℃以下冷冻干燥至含水量达到25‑35%,再采用变温的方式进行热风干燥至恒重;加工处理后的金针菇可作为面包干和馍片的制作原料。本发明的加工处理方法得到的金针菇色泽好,持水力、持油力和水溶性指数高,基础营养指标含量高,具有优异的品质,且处理方法简单、用时短、成本低,可推广使用。利用其制作的面包干和馍片的口感和营养指标都显著提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
