The present invention relates to a method of manufacturing fruit cheongje containing stevia leaf extract. More specifically, after the step of mixing any one or more selected from the group consisting of stevia leaf extract, fruit and fruit powder, the method of manufacturing and the method of producing fruit juice containing stevia leaf extract comprising the step of fermenting the mixture. It relates to fruit chung or fruit fermented vinegar produced by. The manufacturing method of fruit cheongs containing stevia leaf extract according to the present invention uses stevia leaf extracts to replace sugar or oligosaccharides with steviosides contained in large amounts in stevia leaves as sweeteners of fruit cheong. Through this, it is possible to provide fruits and vegetables with improved flavor and preference without using sugar or oligosaccharides, while also allowing patients with diabetes or various adult diseases to drink fruits and vegetables with confidence.본 발명은 스테비아 잎 추출물을 포함하는 과일청의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 스테비아 잎 추출물, 과일 및 과일분말로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 혼합하는 단계 이후에 상기 혼합물을 발효시키는 단계를 포함하는 스테비아 잎 추출물을 포함하는 과일청의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 과일청 또는 과일 발효식초에 관한 것이다.본 발명에 따른 스테비아 잎 추출물을 포함하는 과일청의 제조방법은 스테비아 잎 추출물을 활용함으로써, 스테비아 잎에 다량으로 함유된 스테비오사이드를 과일청의 감미료로 설탕이나 올리고당을 대체한다. 이를 통하여 당뇨병이나 각종 성인병 환자들도 안심하고 과일청을 음용하게 하면서, 설탕이나 올리고당을 사용하지 않고도 풍미감과 기호도가 향상된 과일청을 제공하는 것이 가능하다.
