GIM, SEO YEONG;강동연;GIM;김서영;KANG, DONG YEON; SEO YEONG
发明人:
GIM, SEO YEONG,김서영,KANG, DONG YEON,강동연,GIM, SEO YEONGKR,KANG, DONG YEONKR
申请号：
KR1020130148978
公开号：
KR1020150064360A
申请日:
2013.12.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
Provided is a method of preparing fruit jam containing fermented Stevia extract, comprising the steps of: (a) mixing, with respect to 100 parts by weight of fruit, which includes strawberry and others, with 50-200 parts by weight of Steviarebaudiana extract and fermenting the mixture to prepare a fermented material； (b) mixing, with respect to 100 parts by weight of the fermented material, with 10-200 parts by weight of a sugar source selected from the group containing sugar, honey, oligosaccharide, and grain syrup, and heating the mixture to prepare strawberry jam. A method of preparing fruit jam containing fermented Stevia extract according to the present invention comprises a step of mixing and fermenting Stevia extract, fruit, and a selective sugar source, such as grain syrup, so that the fruit jam can have beneficial health effects for patients suffering from diabetes and obesity, and superior nutritional values, as well as excellent flavor and ease of storage compared to typical fruit jam or fruit jam containing fermented Stevia extract prepared by conventional methods.본 발명은 하기 단계를 포함하는 과일쨈 제조방법을 제공한다: (a) 과일 100 중량부에 대해 스테비아(Steviarebaudiana) 추출물 50 중량부 내지 200 중량부를 혼합한 후 발효하여 발효물을 제조하는 단계； 및 (b) 상기 발효물 100 중량부에 대해 설탕, 꿀, 올리고당 및 조청을 포함하는 군으로부터 선택된 당원 10 중량부 내지 200 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 이후 가열하여 딸기쨈을 제조하는 단계. 본 발명의 스테비아 추출물을 포함하는 과일쨈은 선순위 단계로 스테비아 추출물, 과일 및 선택적으로 조청 등의 당원을 혼합한 이후 발효시키는 단계를 포함하기 때문에, 당뇨 및 비만 등의 성인병 환자에게 유익하고, 영양학적으로 우수한 것은 물론, 일반 과일쨈 또는 기존의 방법으로 제조한 스테비아 추출물 함유 과일쨈과 비교하여 풍미 및 보관성이 매우 우수한 장점을 제공한다.
