The present invention relates to processed ginseng having an increased content of ginsenoside Rg3, Rg5 and Rk1, and a method for manufacturing the same. The method comprises: a washing step (S110) of washing ginseng； a high-temperature dry heat-treatment step (S120) of heat-treating the ginseng at high temperature； a primary drying step (S130) of drying the high-temperature heat-treated ginseng； a primary repetition step (S140) in which the high-temperature dry heat-treatment step (S120) and the primary drying step (S130) are repeated for 1-25 times； an aging step (S150) of aging the ginseng after the primary repetition step； a secondary drying step (S160) of drying the aged ginseng； a secondary repetition step (S170) in which the aging step (S150) and the secondary drying step (S160) are repeated for 1-10 times； and a tertiary drying step (S180) of drying the ginseng after the secondary repetition step.본 발명은 진세노사이드(ginsenoside) Rg3, Rg5 및 Rk1의 함량이 증가된 가공인삼 및 그 제조방법에 관한 것으로 삼(蔘)을 세척하는 세척 공정(S110)； 삼을 고온 건열 처리하는 고온 건열 처리 공정(S120)； 고온 건열 처리된 삼을 건조하는 1차 건조 공정(S130)； 고온 건열 처리 공정(S120) 및 1차 건조 공정(S130)을 1~25회 반복하여 실시하는 1차 반복 공정(S140)； 1차 반복 공정을 거친 삼을 숙성하는 숙성 공정(S150)； 숙성된 삼을 건조하는 2차 건조 공정(S160)； 숙성 공정(S150) 및 2차 건조 공정(S160)을 1~10회 반복하여 실시하는 2차 반복 공정(S170)； 및 2차 반복 공정을 거친 삼을 건조하는 3차 건조 공정(S180)；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
