PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for fried food butter capable of achieving both of adhesiveness of butter to food ingredients when the butter is adhered to the food ingredients, and binding property of clothing of fried food and the food ingredients after frying.SOLUTION: There is provided a composition for fried food butter containing an oil and fat processed starch, a tamarind gum, and thickening polysaccharide other than the tamarind gum, and having content of the tamarind gum of over 0 mass% and less than 2.0 mass%, and total content of the tamarind gum and the thickening polysaccharide other than the tamarind gum of 2 mass% or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】バッターを具材に付着させる際のバッターの具材への付着性と、油ちょう後における揚げ物の衣と具材の結着性と、を両立することができる揚げ物バッター用組成物を提供すること。【解決手段】油脂加工澱粉と、タマリンドガムと、該タマリンドガム以外の増粘多糖類と、を含有し、前記タマリンドガムの含有量が０質量％超２．０質量％未満であり、前記タマリンドガムと前記タマリンドガム以外の増粘多糖類との合計含有量が２質量％以下である、揚げ物バッター用組成物を提供する。【選択図】なし
