MOREIRA DE ALMEIDA, Isabel,WAHL, Robin,BELOUIN, François
申请号：
ES10702701
公开号：
ES2690657T3
申请日:
2010.02.08
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
A baked dough that has a water activity (Aw) between 0.6 and 0.80 and that includes at least one flour that has a median particle size in volume less than or equal to 40 μm, where said flour excludes flour of whole wheat in which neither the bran nor the germ have been removed, and has a damaged starch content of less than or equal to 6% by weight, with respect to the total weight of the dry matter of flour content, and where The baked dough has a sugar content and / or sugar derivative between 15% and 25% by weight, with respect to the total weight of the dough.Una masa horneada que tiene una actividad de agua (Aw) entre 0,6 y 0,80 y que incluye al menos una harina que tiene una mediana de tamaño de partículas en volumen inferior o igual a 40 μm, en donde dicha harina excluye harina de trigo integral en la que no se han retirado ni el salvado ni el germen, y tiene un contenido de almidón dañado inferior o igual a 6 % en peso, con respecto al peso total de la materia seca de contenido de harina, y en donde la masa horneada tiene un contenido de azúcar y/o derivado de azúcar entre 15 % y 25 % en peso, con respecto al peso total de la masa.
