MOREIRA DE ALMEIDA, ISABEL,WAHL, ROBIN,BELOUIN, FRANCOIS
申请号：
FR0950865
公开号：
FR2941845B1
申请日:
2009.02.11
申请国别(地区):
FR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a cooked dough having a water activity (Aw) greater than 0.6 and comprising at least one flour having a median particle size in volume less than or equal to 40 microns. The invention also relates to a food product comprising said cooked dough, and the use of a flour having a median particle size distribution less than or equal to 40 μm to substitute sugars and / or sugar derivatives in cooked pasta. or intended to be cooked.La présente invention a pour objet une pâte cuite présentant une activité de l'eau (Aw) supérieure à 0,6 et comprenant au moins une farine présentant une granulométrie médiane en volume inférieure ou égale à 40 µm. L'invention a également pour objet un produit alimentaire comprenant ladite pâte cuite, et l'utilisation d'une farine présentant une granulométrie médiane en volume inférieure ou égale à 40 µm pour substituer les sucres et/ou les dérivés de sucres dans des pâtes cuites ou destinées à être cuites.
