Moreira de Almeida, Isabel,Мореіра де Алмеіда Ісабель,Wahl, Robin,Валь Робін,Belouin, Francois,Белуа Франсуа
申请号：
UA201110837
公开号：
UA105922C2
申请日:
2010.02.08
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
The object of the present invention is to provide baked dough having a water activity (Aw) between 0.6 and 0.80 and including at least a flour having a median particulate size in volume less than or equal to 40 μm. It is also an object of the invention to provide a food product including said baked dough, and a use of a flour having a median particulate size in volume less than or equal to 40 μm as a substitute for sugars and/or sugar derivatives in dough baked or intended to be baked.Изобретение относится испечённому тесту, имеющему водную активность (Aw) от 0,6 до 0,80 и содержит по крайней мере муку, имеющую средний размер частиц в объёме, меньшем или равном 40 мкм, где указанное мука исключает пшеничную муку из цельного зерна, в котором не удалены отруби и зародыши, и содержание повреждённого крахмала, в котором меньше чем или равный 6% по массе относительно общей массы сухого вещества муки, и где испечённое тесто имеет содержание сахара и/или производного сахара от 15 до 25% по массе относительно общей массы теста. Изобретение относится также к пищевому продукту, включающему указанное испечённое тесто и применение муки для замены сахаров и/или производных сахара в испечённом тесте.Винахід належить випеченому тісту, що має водну активність (Aw) від 0,6 до 0,80 і містить принаймні борошно, що має середній розмір часток у обємі менший або рівний 40 мкм, де зазначене борошно виключає пшеничне борошно з цільного зерна, в якому не видалені висівки та зародки, і вміст ушкодженого крохмалю в якому менший ніж або рівний 6 % за масою стосовно загальної маси сухої речовини борошна, і де випечене тісто має вміст цукру та/або похідної цукру від 15 до 25 % за масою відносно загальної маси тіста. Винахід належить також до харчового продукту, що включає вказане випечене тісто та застосування борошна для заміни цукрів і/або похідних цукру у випеченому тісті.
