The present invention relates to a method for potato browning prevention including: (S1) a step of soaking a potato for 30 to 60 minutes in cold vinegar water having a temperature of 0 to 2 degrees Celsius and containing vinegar with a concentration of 1 to 3% (v/v) (S2) a step of peeling the potato after the soaking in step (S1) and (S3) a step of soaking the potato for 5 to 10 minutes in cold water having a temperature of 0 to 2 degrees Celsius after the peeling in step (S2). According to this method for potato browning prevention, storage and distribution are performed in a state where the surface temperature of the potato has been lowered by means of the soaking in the vinegar-containing cold solution at the same time as production, and thus a rotten potato can be prevented and shock resistance can be ensured. In addition, the potato is soaked again in the cold water after the peeling, and thus a rise in the surface temperature of the potato can be blocked and its nutrients can be maintained in an efficient way. Accordingly, the present invention contributes to the storage and distribution of peeled potatoes, facilitates fresh potato supply to consumers, and can be used in meal services.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 감자의 갈변 방지 방법에 관한 것으로, (S1) 1 내지 3%(v/v) 농도의 식초가 함유된 0 내지 2℃의 온도의 냉 식초수에서 감자를 30 내지 60분 동안 침지처리하는 단계 (S2) 상기 단계 (S1)에서 침지처리된 감자의 껍질을 벗기는 단계 및 (S3) 상기 단계 (S2)에서 껍질을 벗긴 감자를 0 내지 2℃의 온도의 냉수에서 5 내지 10분 동안 침지처리하는 단계를 포함하는 본 발명에 따른 감자의 갈변 방지 방법에 따르면 생산과 동시에 식초가 함유된 냉용액에서 침지처리하여 감자의 표면 온도를 낮춘 상태에서 보관 및 유통작업이 이루어지므로 감자의 부패 현상을 방지하고, 충격에 대해 강한 내성이 있는 장점이 있다. 또한, 본 발명에서는 감자 껍질 탈피 후 냉수에서 다시 감자를 침지처리함으로써 감자 표면의 온도 상승을 차단하므로 감자의 고유 영양소를 효율적으로 유지할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따르면 깐 감자의 보관 및 유통이 확대되어 소비자가 손쉽게 신선도가 높은 감자를 제공받아 급식 사업에 이용할 수 있을 것으로 기대된다.
