一种鸡肉圈及其制作方法
- 专利权人:
- 福建圣农食品有限公司
- 发明人:
- 傅芬芳,周红,马荣池,张锐
- 申请号：
- CN201810567037.0
- 公开号：
- CN108719826A
- 申请日:
- 2018.06.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及鸡肉食品深加工生产领域,特别涉及一种鸡肉圈及其制作方法;利用鸡碎肉作为原料,制备成商业价值较高的产品;本发明配方中的品质改良剂由碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、食用盐、麦芽糊精按重量比8∶1.8∶0.4∶18∶20制备而成,取代了传统的磷酸盐,由于品质改良剂无磷,更加安全,因此可增大添加量,从而保障肉品保水性,提升出品率,且更适合用在油炸产品,使口感蓬松酥脆,本发明制得的产品在油炸后的失重率较传统工艺中采用磷酸盐保水剂制得的产品减少2%,具有更佳的保水效果,因此能够保持鸡肉的原肉真实口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
