PURPOSE: Fermented black bean paste having thrombolytic ability and antioxidation ability, and a producing method thereof are provided to offer the improved flavor and palatability of the bean paste compare to fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of fermented black bean paste comprises the following steps: dipping black beans in water at 15-40 deg C for 4-24 hours before steaming and cooling； mixing the cooled black beans with barley powder, and the black bean dipped water； molding the mixture into black bean blocks, and drying the black bean blocks in the shade before fermenting for 3-10 days； washing the surface of the fermented black bean blocks, and drying before crushing the blocks； mixing the obtained black bean powder with salt water； and aging the mixture in a koji making room at 20-30 deg C for 15-100 days.본 발명은 검정콩과 보리가루를 이용하여 속성 발효시킴으로써 검정콩 속성장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 검정콩 속성장은 종래방식으로 제조된 전통된장이 메주제조부터 숙성단계까지 5개월의 장기간 소요되는 것과 달리 5주만에 완성이 가능하고 아울러 맛과 영양이 종래방식의 전통된장보다 우수한 장점이 있다. 즉, 장류 제조시 노력과 시간을 획기적으로 단축시킬 수 있으며, 생리활성이 우수한 장류 개발로 콩 및 보리의 소비촉진을 유발할 수 있는 효과가 있다.
