LEE, MI YE,이미예,LEE, JAE SUK,이재석,YI, GWANG HAE,이광해,CHOI, YANG CHAN,최양찬
申请号：
KR1020120019202
公开号：
KR1011318370000B1
申请日:
2012.02.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Black-red ginseng, and a producing method thereof are provided to prevent the loss or change of active ingredients of ginseng, and to reduce the bitter taste of the ginseng. CONSTITUTION: A producing method of black-red ginseng comprises the following steps: steaming fresh ginseng at 110-130 deg C for 10-20 minutes after washing； drying the steamed ginseng using a vacuum drier at 36-40 deg C for 1-3 hours； mixing Japanese apricot and sugar, and aging the mixture for 55-65 days at 22-26 deg C before filtering to obtain a Japanese apricot fermented liquid； preparing a leonuri herba fermented liquid, a glycyrrhizae radix fermented liquid, and a hovenia dulcis fermented liquid using the same process； mixing the Japanese apricot fermented liquid, the leonuri herba fermented liquid, the glycyrrhizae radix fermented liquid, and the hovenia dulcis fermented liquid to obtain a mixed fermented liquid； and dipping the dried ginseng into the mixed fermented liquid, and fermenting the mixture for 100-140 days at 28-32 deg C.본 발명은 (a) 수삼을 세척하고 증자시키는 단계； (b) 상기 (a)단계의 증자시킨 수삼을 감압건조기를 이용하여 건조시키는 단계； (c) 매실 발효액, 익모초 발효액, 감초 발효액 및 헛개나무 발효액을 혼합하여 혼합 발효액을 제조하는 단계； 및 (d) 상기 (b)단계의 건조시킨 수삼을 상기 (c)단계의 제조된 혼합 발효액에 침지하거나 또는 상기 혼합발효액을 상기 건조 수삼에 분무한 후 발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효 흑홍삼의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 발효 흑홍삼 및 상기 발효 흑홍삼을 이용하여 제조된 발효 흑홍삼 가공식품에 관한 것이다.
