The present invention relates to a fermented soy preparing method. The fermented soy preparing method includes the steps of: (a) soaking black beans in water and cooling the soaked black beans (b) kneading the cooled black beans, barley powder, and water for soaking the black beans (c) shaping the kneaded dough to prepare a soy product, drying the skin of the soy product away from direct sunlight, and fermenting the soy product for 3-10 days to prepare a fermented black soy product (d) adding 70-120 parts by weight of bamboo salt water, 10-30 parts by weight of green tea leaves or sprouts of Artemisia Linne cut in the length of 1-2 cm, 1-10 parts by weight of the green tea or Artemisia Linne extract as an alternative option of the previous ingredient, 5-20 parts by weight of loess germanium balls, 1-10 parts by weight of chili peppers, 1-10 parts by weight of jujube, and 5-20 parts by weight of charcoal with respect to 100 parts of the fermented black soy product to prepare a mixture and (e) fermenting the mixture from step (d). The fermented soy product has a low sodium content to minimize adult diseases such as high blood pressure as well as having high polyphenol content for exhibiting high antioxidative effect.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 (a) 검정콩을 물에 침지 후 증자한 다음 식히는 단계 (b) 상기 식힌 검정콩과 보리가루 및 상기 검정콩을 침지했던 물을 넣고 반죽하는 단계 (c)상기 반죽한 것을 성형하여 메주를 제조하고 그늘에서 겉말림한 후 3-10일 발효시켜 검정콩 메주를 제조하는 단계 (d) 상기 검정콩 메주 100 중량부, 상기 메주 100 중량부를 기준으로 죽염수 70-120 중량부 , 1-2 cm 크기로 세절된 개똥쑥 전초 또는 녹차잎 10-30 중량부 또는 개똥쑥 또는 녹차 추출물 1-10 중량부, 황토 게르마늄 볼 5-20 중량부, 고추 1-10 중량부, 대추 1-10 중량부 및 숯 5-20 중량부 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 및 (e) 상기 단계 (d)의 혼합물을 발효하는 단계를 포함하는 된장 제조방법을 제공한다. 본 발명의 방법으로 제조한 된장 조성물은 나트륨 함량이 낮아 고혈압 등의 성인병 발생을 최소화할 수 있는 장점을 제공한다. 또한, 본 발명의 방법으로 제조한 된장 조성물은 폴리페놀 함량이 높아 높은 항산화 효과를 나타내는 장점을 제공한다.
