PROBLEM TO BE SOLVED: To provide production methods of frozen vegetables having excellent texture when being eaten and excellent external appearance, and having a high nutrient residual ratio and long-term preservation, and of food products including the frozen vegetables.SOLUTION: The production method of frozen vegetables includes: a first step of raising the temperature of vegetables until a highest-temperature part reaches 95°C or higher a second step of dehydrating the vegetables acquired by the first step within 5 minutes until a yield ratio thereof becomes within a range of 70-90% and a step of freezing the vegetables acquired by the second step.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、喫食時の食感及び外観に優れ、栄養残存率が高く、かつ長期保存性を有する冷凍野菜及びそれらを含む食品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】野菜を、最も高温である部分が95℃以上になるまで昇温する第1の工程、及び第1の工程により得られた野菜を歩留りが70~90%の範囲内になるまで5分以内に脱水する第2の工程、及び第2の工程により得られた野菜を凍結する工程を含む、冷凍野菜の製造方法。【選択図】なし
