PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a ginger processed product with enriched shogaol.SOLUTION: A method for producing a ginger processed product has a freezing step for freezing raw material ginger a steam heating step for heating ginger after the freezing step at 100°C or more and 150°C or less in coexistence with steam so that the concentration of a shogaol becomes higher than the concentration of a gingerol in the ginger and a dehydration step for dehydrating the ginger after the steam heating step, where a dehydrating method in the dehydration step is vacuum dehydration.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】ショウガオール類が富化されたショウガ加工物の製造方法を提供する。【解決手段】原料ショウガを冷凍処理する冷凍工程と、冷凍工程後のショウガを、ショウガに含まれるジンゲロール類の濃度より、ショウガオール類の濃度が高くなるまで、水蒸気共存下、温度100℃以上150℃以下の条件で加熱処理する蒸気加熱工程と、蒸気加熱工程後のショウガを脱水処理する脱水工程と、を有し、脱水工程における脱水処理方法が減圧脱水処理であるショウガ加工物の製造方法。【選択図】なし
