一种涂布型保鲜粉及其制备方法
- 专利权人:
- 四川薯霸食品有限公司
- 发明人:
- 秦洪果,蒋运芳
- 申请号：
- CN201810796515.5
- 公开号：
- CN108936210A
- 申请日:
- 2018.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种涂布型保鲜薯粉及其制备方法，由淀粉、醋酸酯淀粉、色拉油、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、聚甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸钠、水构成，通过标准配料、调浆、上浆涂布、蒸熟、常温预冷、冷冻老化、定长切丝、包装、杀菌后即得成品。本发明制得的保鲜薯粉熟化程度适中，韧性好，不易断条，且采用分段熟化与分段冷冻处理，能有效确保淀粉分子有时间取向排列，防止薯粉返生，保持了粉丝的口感与爽滑度，且产品货架期长，粉丝不易粘结，复水良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
