一种挤压熟化型保鲜粉及其制备方式
- 专利权人:
- 四川白家食品产业有限公司
- 发明人:
- 陈勇辉,何连勇,孙英启,陈敬友
- 申请号：
- CN201810795631.5
- 公开号：
- CN108851025A
- 申请日:
- 2018.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种挤压熟化型保鲜粉及其制备方法，由淀粉、食用油、卵磷脂制成，通过调浆、挤压成型、定长切丝、预老化、冷冻老化、解冻洗粉、包装杀菌制备而成。本发明制得的保鲜粉熟化程度适中，韧性好，不易断条，且采用分段冷冻老化对粉丝进行处理，能有效确保淀粉分子有时间取向排列，保持了粉丝的口感与爽滑度，通过解冻洗粉，不仅能分开粉条，同时有效预防了后期包装杀菌时出现粘连，保证了产品的品质、延长了货架期，此外在烹调过程中粉丝不易粘结，复水良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
