一种辣椒豆瓣及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,张松,廖梓羽,徐世刚,刘亚娟
- 申请号：
- CN201711342323.9
- 公开号：
- CN108112965A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣椒豆瓣及其制备方法，将鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒斩切至细小颗粒后，加入一定比例的食盐，于阴凉干燥处进行盐渍5‑10天，甜瓣子置于105‑115℃高温下熟化处理备用，生姜洗净、控水、斩切至细小颗粒，菜籽油熟化、冷却后加入盐渍好的辣椒粒、生姜末、熟化后的甜瓣子、冰糖、白酒、胡椒粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、山奈粉混合均匀，自然发酵2‑3个月即可获得成品。本发明制备的豆瓣发酵周期短、盐分含量低，有效保持了豆瓣、辣椒的色泽口感、营养成分，无化学添加剂，且产品质量稳定，卫生安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
