一种鲜香鲜椒豆瓣
- 专利权人:
- 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
- 发明人:
- 杨国华,岳鹏,杨帆,叶玉矫,陈文涓
- 申请号：
- CN201711340984.8
- 公开号：
- CN108112964A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜香鲜椒豆瓣及其制备方法，将鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒和生姜斩切至颗粒状，将菜籽油熟化、冷却后与斩切好的辣椒粒、生姜末混合，最后加入甜瓣子、食盐、冰糖、白酒、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、山奈粉、花椒粉、大蒜粉，放入干净的陶土坛中自然发酵2‑3个月，发酵结束后加入一定比例的大蒜精油、花椒精油、丁香精油以及茶多酚搅拌均匀，密封静置24‑48h。本发明得到的鲜香鲜椒豆瓣发酵周期短、盐分低，能最大程度的保持豆瓣的色泽、口感及营养成分，保存期间无产气现象，产品质量稳定，卫生安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
