大闸蟹液氮冷冻锁鲜保存的方法
- 专利权人:
- 深圳前海无虾不欢餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 何彬
- 申请号：
- CN201711316752.9
- 公开号：
- CN107996675A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 安娜
- 摘要：
- 本发明涉及一种大闸蟹液氮冷冻锁鲜保存的方法，包括步骤：S1：将筛选后洗净的大闸蟹浸没在保鲜液中，静置预设时间；S2：将经过步骤S1处理的大闸蟹取出，采用冰水喷淋，冷却到4℃以下后晾干；S3：将经过步骤S2处理的大闸蟹蒸煮并过油，然后加入调味料，静置预设时间后进行液氮冷冻；S4：将步骤S3得到的混合物装入包装盒中，抽真空密封后速冻锁鲜。本发明提供的大闸蟹液氮冷冻锁鲜保存的方法，可以降低冷冻过程中大闸蟹细胞壁的破坏程度，减少水分的损失，从而完美保持大闸蟹的原有风味和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
