一种海鲜酱油及其生产方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 毛相朝,阚翡翡,于小航,薛长湖,林洪
- 申请号：
- CN201210327609.0
- 公开号：
- CN102894341A
- 申请日:
- 2012.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种海鲜酱油及其生产方法，所述的酱油，是用脱脂处理后的海水虾加入到酱油酿造的制曲原料中，再按照酱油发酵步骤后制备的。为了使制备的酱油具有更好的应用，本发明的脱脂处理后的海水虾粉碎后，先用蛋白酶进行了降解。本发明的产品色泽红褐，鲜艳有光泽；具有虾酱油特有鲜香，无腐败臭味；具有海鲜酱油特有鲜美滋味，鲜、咸、甜适口；澄清透明，无悬浮物和絮状沉淀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
