The invention relates to a novel protein composition comprising sources of both animal and vegetable origin, having a high PDCAAS nutritional quality value and containing essential amino acids better than those of the proteins in a whole egg, as well as essential amino acids similar to or better than those in beef, suitable for use in pastries, extruded snacks, biscuits and meat products.La presente invención está relacionada con una nueva composición proteica que comprende fuentes de origen animal como vegetal que presentan un valor de calidad nutricional PDCAAS elevado con un aporte de aminoácidos esenciales mayores a los de las proteínas de huevo entero así como un aporte de aminoácidos esenciales cercanos o mejores a los de la carne de origen bovino, la cual se emplea en aplicaciones de pastas, snacks extruidos, galletas y productos cárnicos.
