FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of preparing a poultry or fish composition with beef flavour comprises adding a heme-containing protein to said poultry or fish composition, respectively. Said heme-containing protein has an amino acid sequence that is at least 70% homologous to any of the amino acid sequences SEQ ID NO: 1-27.EFFECT: proposed method provides diet meat with beef flavour.1 cl, 6 dwg, 10 tbl, 37 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления композиции из домашней птицы или рыбы со вкусом говядины предусматривает добавление гем-содержащего белка в указанную композицию из домашней птицы или рыбы соответственно. Указанный гем-содержащий белок имеет аминокислотную последовательность, которая по меньшей мере на 70% гомологична любой из аминокислотных последовательностей SEQ ID NO: 1-27. Предлагаемый способ обеспечивает получение диетического мяса со вкусом говядины. 1 з.п. ф-лы, 6 ил., 10 табл., 37 пр.
