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一种高钙牛肉制品的制备方法
- 专利权人:
- 贵州梵净山生态农业股份有限公司
- 发明人:
- 彭鹏程,王小清,蒋宇
- 申请号：
- CN201410443173.0
- 公开号：
- CN105410511A
- 申请日:
- 2014.09.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高钙牛肉制品的制备方法，属于食品加工技术领域，其制备方法包括以下步骤：(1)牛肉预处理；(2)牛肉漂洗、初煮；(3)牛肉薄片的复煮；(4)烘烤；(5)灭菌、包装。首先，本发明由于没有采用烟熏，避免了烟熏过程容易产生的致癌物质的产生，并且制备出的牛肉制品色泽橙黄光亮，能提高人们的食欲。其次，本发明的制备方法由于采用了卤制工艺，并且通过制备工程中各种参数的有效控制，使得制备的牛肉制品较好的保留了牛肉的原味，嚼后有酱油香味，入口松软，回味悠长。再次，本发明通过在复煮过程中添加了生物磷酸钙，并严格控制磷酸钙的用量以及该过程中温度以及时间等，使得制备的牛肉制品中钙的含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
