酸菜罐头的制备工艺
- 专利权人:
- 徐州美新制罐食品有限公司
- 发明人:
- 丁远举,孙政武
- 申请号:
- CN201410268967.8
- 公开号:
- CN104082700A
- 申请日:
- 2014.06.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘艳春
- 摘要:
- 本发明公开了酸菜罐头的制备工艺,其工艺步骤如下:原料处理→脱水→发酵→切丝封装;挑拣新鲜、无虫的大白菜,再将选好的大白菜清洗干净;将洗好的大白菜表面撒上食盐,然后将重物压在大白菜上使其脱水,脱水10-20小时;把脱水后的大白菜用烧开后晾凉的白水清洗干净,再整齐的放进腌菜的缸里,同样将烧开后晾凉的白水倒进缸中,水没过白菜为宜;将缸口封闭自然发酵40-50天;发酵后即得东北酸菜;将酸菜加工成丝,封装后即得酸菜罐头。本发明工艺简单,成本低,不添加任何添加剂,且不易腐坏,口味正宗,口感酸爽,绿色健康,且酸菜罐头易于存储,便于携带,有利于特色菜的突破地域限制而广泛传播。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心