酸菜罐头的制备工艺
- 专利权人:
- 徐州美新制罐食品有限公司
- 发明人:
- 丁远举,孙政武
- 申请号：
- CN201410268967.8
- 公开号：
- CN104082700A
- 申请日:
- 2014.06.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘艳春
- 摘要：
- 本发明公开了酸菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下：原料处理→脱水→发酵→切丝封装；挑拣新鲜、无虫的大白菜，再将选好的大白菜清洗干净；将洗好的大白菜表面撒上食盐，然后将重物压在大白菜上使其脱水，脱水10-20小时；把脱水后的大白菜用烧开后晾凉的白水清洗干净，再整齐的放进腌菜的缸里，同样将烧开后晾凉的白水倒进缸中，水没过白菜为宜；将缸口封闭自然发酵40-50天；发酵后即得东北酸菜；将酸菜加工成丝，封装后即得酸菜罐头。本发明工艺简单，成本低，不添加任何添加剂，且不易腐坏，口味正宗，口感酸爽，绿色健康，且酸菜罐头易于存储，便于携带，有利于特色菜的突破地域限制而广泛传播。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
