红油烟笋酱腌菜的制作工艺
- 专利权人:
- 桂林电子科技大学
- 发明人:
- 周治德,王志宏,李桂银
- 申请号：
- CN201810469772.8
- 公开号：
- CN108740896A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了红油烟笋酱腌菜的制作工艺,其特征在于,所述制作工艺包括:干烟笋选料→浸泡→煮沸→二次浸泡→分切→漂洗→脱水→漂浸→腌制脱水→配料→灌装→封口→杀菌→静压→包装→入库。本发明从干烟笋选材、生产工艺和食品添加剂配方综合考虑,提出了一种红油烟笋酱腌菜的制作工艺,尤其是烟笋浸泡、二次浸泡、切片、漂洗脱水、漂浸、配料、杀菌等步骤的良好结合,按照这个顺序,互相支持,共同作用,制成了营养丰富、风味独特、保质期长的红油烟笋酱腌菜;香薷粉和安赛蜜在红油烟笋酱腌菜的制作方法中对于防腐起到了协同作用,能够显著提高红油烟笋酱腌菜的防腐效果,延长了产品的保质期、产生了独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
