一种营养开胃肉鸭腌制工艺
- 专利权人:
- 安徽德隆禽业有限公司
- 发明人:
- 严伏华
- 申请号：
- CN201810102914.7
- 公开号：
- CN108208610A
- 申请日:
- 2018.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄晶晶
- 摘要：
- 本发明提出了一种营养开胃肉鸭腌制工艺，步骤如下：将活鸭进行一系列宰杀前处理，清水冲洗后将鸭肉悬挂沥干，然后进行磁力杀菌，取出后立即在鸭肉表层涂抹复合液，然后用消毒纱布包裹，进行揉捏或轻度敲打；将纱布除去，对鸭肉进行侧切改刀，然后向鸭肉上均匀撒施腌制料，继续揉捏，完成后堆放腌制；将腌制好的鸭子清洗烘干，然后在鸭子表层依次均匀涂抹植物油、营养液、外覆糊料，再送入旋转烤炉中分段烘烤，完成后先于室温下阴凉处悬挂，再送入烘干房中烘烤得成品，本发明通过合理的原料选配和工艺改进，制得的肉鸭腌制品风味口感更佳，入味性好，外酥里嫩，且具有丰富的营养活性成分，开胃健脾，综合保健效果好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
