PROCESS FOR STABILIZING A WATER OIL EMULSION, EDIBLE WATER OIL EMULSION, PROCESS FOR PREPARING EDIBLE WATER OIL EMULSION, PROCESS FOR PREPARING A BEAT OIL EMULSION, USE
ANNE DOMBREE,CHRISTOPHE BLECKER,PRUDENT PLACIDE ANIHOUVI,SABINE DANTHINE,YVES KEGELAERS
申请号：
BR112013020334
公开号：
BR112013020334B1
申请日:
2012.02.13
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
process for stabilizing an oil-in-water emulsion, oil-in-edible water emulsion, process for preparing the oil-in-water emulsion, process for preparing a whipped emulsion, use of the oil-in-water emulsion and food product The present invention relates to an oil-in-water emulsion for whipped cream and whipped cream obtained by whipping the emulsion. In particular, the present invention relates to a beating stabilized oil-in-water emulsion by increasing the trilaurin triglyceride content of its oil phase and also relates to the stabilized cream obtained by beating the emulsion. The present invention further relates to processes for obtaining this emulsion and cream and the uses of an oil-in-water emulsion according to the present invention or the stabilized cream according to the present invention.processo para estabilizar uma emulsão de óleo em água, emulsão de óleo em água comestível, processo para a preparação da emulsão de óleo em água comestível, processo para a preparação de uma emulsão batida, uso da emulsão de óleo em água comestível e produto alimentar a presente invenção tem por objecto uma emulsão de óleo em água para nata batida e a nata batida obtida ao bater a emulsão. em particular, a presente invenção tem por objecto uma emulsão de óleo em água estabilizada e que se pode bater, mediante o aumento do teor de triglicérido de trilaurina da sua fase oleosa e também tem por objecto a nata estabilizada obtida ao bater a emulsão. a presente invenção ainda tem por objecto processos para obter esta emulsão e esta nata e as utilizações de uma emulsão de óleo em água de acordo com a presente invenção ou da nata estabilizada, de acordo com a presente invenção.
