一种马铃薯粉的复合乳化剂及其制备方法
- 专利权人:
- 广州嘉德乐生化科技有限公司
- 发明人:
- 徐怀义
- 申请号：
- CN201610860211.1
- 公开号：
- CN106262765A
- 申请日:
- 2016.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘晔
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种马铃薯粉的复合乳化剂及其制备方法。本发明提供的马铃薯粉的复合乳化剂包括以下组分及其重量份数：大豆膳食纤维25‑35份、脂肪酶10‑20份、硬脂酰乳酸钙5‑10份、羧甲基纤维素钠1‑5份、分子蒸馏单甘酯4‑8份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3‑9份、蔗糖脂肪酸单酯1‑5份和乙醇5‑52份。本发明提供的马铃薯粉的复合乳化剂，具有保鲜、防老化的作用；能够提高面筋的韧性、弹性、咀嚼性，且粉丝具有较好的不粘连、耐煮性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
