肉制品保水肽、肉味肽及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 广东真美食品股份有限公司
- 发明人:
- 许立锵,郑雪君,陈智光,陈楚锐,李龄佳
- 申请号：
- CN201710743589.8
- 公开号：
- CN107513097A
- 申请日:
- 2017.08.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 江裕强`何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了肉制品保水肽、肉味肽及其制备方法与应用，属于食品生物技术领域。该制备方法以谷氨酰胺为底物和蛋氨酸经酶法合成后，升温至90‑95℃，保温15‑30min，经过色谱分离，得γ‑谷氨酰胺肽即肉制品保水肽，其氨基酸序列为γ‑Glu‑γ‑Glu‑Met。采用这一方法制备的γ‑谷氨酰胺肽具有较强的保水能力和较浓郁的肉味风味，可以应用于肉制品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
