一种肉味肽的制备方法及应用
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 崔春,赵谋明,胡庆玲,任娇艳,尹文颖
- 申请号：
- CN201210433525.5
- 公开号：
- CN102972620B
- 申请日:
- 2012.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明涉及一种肉味肽的制备方法及应用。本发明利用有机酸或无机酸对小麦面筋蛋白进行脱酰胺改性至脱酰胺度为30%-50%，通过酸性蛋白酶对脱酰胺小麦面筋蛋白进行酶解至水解度达到10%-15%，离心、过超滤膜、浓缩、喷雾干燥得到一种肉味肽。该方法的蛋白回收率达90%以上，所得呈味肽其在20%的盐水中可溶，具有典型的肉味，因此可以广泛应用于香肠制品、方便汤料、肉食类罐头、方便食品中，并可提高植物蛋白的利用率和食品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
