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一种无水解味、无苦味的大豆多肽及其制备方法与应用
专利权人:
广州合诚实业有限公司
发明人:
王才华,周雪松,曾建新,蒋文真
申请号:
CN201010562438.0
公开号:
CN102048022A
申请日:
2010.11.25
申请国别(地区):
中国
年份:
2011
代理人:
裘晖
摘要:
本发明公开一种无水解味、无苦味的大豆多肽及其制备方法与应用。本发明首先利用固态微生物发酵法产生大量的蛋白酶系,利用微生物发酵产生的蛋白酶系除去多肽中的苦味和水解味,保证大豆多肽具有良好的风味,并将部分大豆蛋白分解成小分子多肽;然后将大豆蛋白配制成溶解液,由固态发酵体系转化为液态酶解体系,通过提高酶解体系温度,抑制微生物生长,加入高效蛋白酶,利用酶解法的高效、稳定和专一性进一步将多肽水解成分子量更小的大豆多肽。本发明中大豆蛋白的水解度为20~40%,得到的大豆多肽平均长度为2.5~4.0个氨基酸,平均分子量在1,000Da以下,无苦味、无水解味。该大豆多肽可直接添加到食品中,也可应用到化妆品中。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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