一种无苦味的大豆多肽及其生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李理,杨晓泉,赵谋明
- 申请号：
- CN200310112130.6
- 公开号：
- CN1544646A
- 申请日:
- 2003.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 何燕玲
- 摘要：
- 一种无苦味大豆多肽的生产方法，是将大豆蛋白或低温脱溶豆粕粉按5％－10％(W/V)的比例加水或直接加入毛霉蛋白酶提取液，另外再加入大豆蛋白的食品级细菌中性或碱性蛋白酶如Alcalase 2.4L或Protamex，水解，水解完成后将温度升到80℃－100℃维持15min－60min，过滤得大豆多肽滤清液；该方法使用自行制备的毛霉蛋白酶作用于大豆蛋白，可以得到风味良好、水溶性极佳、分子量分布范围在400D左右的大豆多肽，所得产品可广泛应用于一般食品、功能性食品以及精细化工产品当中，特别适用于针对肠胃病人的疗效食品、运动员饮料等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
