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一种无水解味、无苦味的大豆多肽及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 王才华,周雪松,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN201010562438.0
- 公开号：
- CN102048022B
- 申请日:
- 2010.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明公开一种无水解味、无苦味的大豆多肽及其制备方法与应用。本发明首先利用固态微生物发酵法产生大量的蛋白酶系，利用微生物发酵产生的蛋白酶系除去多肽中的苦味和水解味，保证大豆多肽具有良好的风味，并将部分大豆蛋白分解成小分子多肽；然后将大豆蛋白配制成溶解液，由固态发酵体系转化为液态酶解体系，通过提高酶解体系温度，抑制微生物生长，加入高效蛋白酶，利用酶解法的高效、稳定和专一性进一步将多肽水解成分子量更小的大豆多肽。本发明中大豆蛋白的水解度为20～40％，得到的大豆多肽平均长度为2.5～4.0个氨基酸，平均分子量在1,000Da以下，无苦味、无水解味。该大豆多肽可直接添加到食品中，也可应用到化妆品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
