PURPOSE: A snack production method is provided to produce snack using remained fruit pieces or remained vegetable pieces without use of artificial additives which has a possibility of being harmful to a human body.CONSTITUTION: Remained fruit pieces or remained vegetable pieces, which are grinded, are mixed adding trehalose. The mixture is dried with a vacuum drying method. The dried mixture is coated with chocolate. The trehalose is added in a range from 5 to 20 parts by weight per 100 parts by weight of the remained fruit pieces or the remained vegetable pieces. Fruits are apples, pears, grapes, strawberries, mandarins, kiwis, tomatoes, plums, bananas, or melons. Vegetables are garlic, spinach, green chili, chives, a crown daisy, lettuce, beet greens, a curled mallow, paprika, pumpkin, carrot, radish, cabbage, onion, head lettuce, or celery. A snack has less than a 30 % of moisture content.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 과일 박 또는 야채 박을 이용한 과자의 제조 방법을 개시한다.구체적으로 본 발명은 과일 박 또는 야채 박을 일정량의 트레할로스와 혼합하고 이를 진공 건조 방식으로 건조하여 얻어진 과일 박 또는 야채 박을 이용한 과자의 제조 방법을 개시한다. 본 발명의 방법은 과일 또는 야채 자체를 이용하지 않고 과일 주스 또는 야채 주스의 제조시에 발생하는 부산물을 이용함으로써 제조 비용이 높아지는 문제점이 없고 또한 과일 박 또는 야채 박에 함유된 섬유질, 미네랄 등 인체 유용 성분이 그대로 함유된 과자를 제공할 수 있는 효과가 있다.
