一种利用组合去皮和抑制褐变技术制备芋头浆的方法
- 专利权人:
- 安徽鑫乐源食品有限公司
- 发明人:
- 姜绍通,季贤龙,潘丽军,朱羽,储开庆
- 申请号：
- CN201510048939.X
- 公开号：
- CN104543862B
- 申请日:
- 2015.01.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用组合去皮和抑制褐变技术制备芋头浆的方法。具体操作步骤是：将新鲜芋头经拣选、清洗、组合去皮、蒸煮熟化、抑制褐变、制浆等工序得到芋头浆，芋头浆中芋头多糖保留率为70～80%、黏液蛋白保留率为80～90%。本发明通过浸泡、高压水滚筒冲洗、毛刷辊刷洗、冲浪清洗对新鲜芋头连续去皮处理，通过挤压和筛网过滤进一步去除蒸煮后熟芋头的表皮和腋芽黑斑；采用的抑制褐变技术，通过快速漂烫灭酶，连续密闭蒸煮，充氮气制浆、流加护色剂等方法抑制生产过程中芋头褐变。采用发明方法制得的芋头浆皮屑去除彻底，色泽良好，风味纯正，营养物质保留率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
