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申请号：
KR1020120138514
公开号：
KR1020140072338A
申请日:
2012.11.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing novel fermented meju or nuruk, whereby mixed strains of bacteria and fungi are used, small-sized meju is molded, and the time for preparation is shortened through an automatic process. Specifically, the present invention provides a method for preparing fermented meju or nuruk, comprising: cooling steamed grain raw materials including soybeans； seeding fungi and bacteria thereon； and molding the resultant materials into a predetermined size, followed by fermenting. Further, the present invention provides: a method for preparing Korean traditional soybean paste or Korean traditional soybean sauce, comprising the steps of: chopping and crushing the fermented meju, and then salting the crushed meju in salt water； followed by separation of the salt water and then aging； to a method for preparing Korean traditional soybean paste or Korean traditional soybean sauce, comprising immediately performing aging without the salting step； to a method for preparing makgeolli by chopping and crushing the fermented nuruk and adding rice and water thereto； and to fermented meju or nuruk, Korean traditional soybean paste, Korean traditional soybean sauce, and makgeolli, which are prepared by the methods.본 발명은 곰팡이 및 세균의 복합균주를 사용하며 소형화된 메주를 성형하여 자동화 공정을 통한 단축된 제조기간을 갖는 신규한 발효된 메주 또는 누룩의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 대두를 포함한 증자된 곡물원료를 냉각하고 곰팡이 및 세균을 접종한 뒤 일정 크기로 성형하고, 이를 발효시키는 단계를 포함하는 발효된 메주 또는 누룩의 제조방법을 제공한다. 또한 본 발명은 상기 발효된 메주를 쵸핑 및 분쇄하여 염수에 염지하는 단계와 상기 염수를 분리하여 숙성시키는 단계를 포함하는 전통된장 또는 전통간장의 제조방법, 상기 염지하는 단계 없이 곧바로 숙성시키는 단계를 포함하는 전통된장 또는 전통간장의 제조방법, 상기 발효된 누룩을 쵸핑 및 분쇄한 뒤 쌀과 물을 첨가하여 막걸리를 제조하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조된, 발효된 메주 또는 누룩, 전통된장, 전통간장 및 막걸리를 제공한다.
