PURPOSE: A producing method of chicken cutlet containing deboned chicken feet, and the chicken cutlet is provided to offer the soft texture of fat contained in the chicken feet.CONSTITUTION: A producing method of chicken cutlet containing deboned chicken feet comprises the following steps: grinding chicken meat and the deboned chicken feet, and mixing to obtain raw meat adding a seasoning mixture containing salt, black pepper powder, garlic powder, and onion powder with the raw meat, and aging the mixture at 2-4 deg C for 5 hours molding the mixture into a cutlet shape and covering the molded chicken cutlet with flour, eggs, and bread crumbs.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 닭고기에 닭발을 혼합하여 제조하는 뼈를 제거한 닭발을 함유한 치킨까스 제조방법과 상기방법으로 제조된 뼈를 제거한 닭발을 함유한 치킨까스에 관한 것이다.본 발명은 닭고기와 닭발을 분쇄한 후 혼합하여 조미료를 뿌린 후 일정시간 숙성시킨 후 일정모양의 치킨까스 형태로 성형하여 밀가루 및 계란, 빵가루를 입혀서 완성되는 뼈를 제거한 닭발을 함유한 치킨까스를 제조한다.본 발명과 같은 방법으로 제조된 치킨까스는 닭발에 포함된 적당한 지방분에 의해 맛이 부드러워 기호도를 향상시키고, 닭발에 다량 함유된 콜라겐(collagen)성분에 의해 노화방지, 탈모예방, 피부미용, 세포조직생성, 특히 성장기 청소년의 발육 및 두뇌성장에 도움을 주어 국민건강 향상 및 닭고기의 소비를 늘려 양계업 발전에 기여할 수 있다.
