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一种用于肉制品和水产品的无磷保水剂及其制备方法
- 专利权人:
- 柳州长远食品配料科技有限公司
- 发明人:
- 黄维鸿,杜忠华,覃栗,陈凤珍,荣月梅,李敏捷
- 申请号：
- CN201410119499.8
- 公开号：
- CN104920583A
- 申请日:
- 2014.03.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种保水剂及其制备方法，特别是一种用于肉制品和水产品的保水剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明以乳清蛋白、碳酸钾、柠檬酸钾、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯为原料，由以下重量份数配制而成：乳清蛋白20-50份、碳酸钾20-30份、柠檬酸钾10-20份、碳酸氢钠10-15份、葡萄糖酸-δ-内酯10-15份。该无磷保水剂可用于肉制品和水产品，能显著提高产品在浸泡、冷藏贮藏、解冻等过程中的重量及持水性，提高产品的出品率，防止产品在加工、冷藏贮藏、解冻过程中水分的流失。本无磷保水剂不含磷元素，避免产品添加磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标、熟制后产品产生不愉快的金属味、组织粗糙等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
