乳风味香精及其制备方法
- 专利权人:
- 恒枫食品科技有限公司
- 发明人:
- 陈雄,徐春明,李雯雯,周洋,赵华杰,叶田,王根女,扈晓佳
- 申请号：
- CN202010045693.1
- 公开号：
- CN111150043A
- 申请日:
- 2020.16.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种乳风味香精,以下成分组成:白砂糖、黄原胶、食用酒精、乳风味基料、牛奶香基和水。同时本发明还提供了乳风味香精的制备方法,使用米根霉对含乳脂肪的基料进行发酵,并控制发酵前乳脂肪含量20wt%以上,得到的发酵基料中含有丰富的醇类、醛类和酮类成分,并使用了脂肪酶对发酵基料进一步催化,一方面利用脂肪酶水解黄油中甘油三酯,释放脂肪酸,提升乳风味,另一方面与米根霉发酵的作用相结合,以发酵产生的醇类物质为底物,催化转化为部分酯类物质,柔和香气,这种方法整体具有工艺简单,稳定性好的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
