一种低发酵红茶的加工方法
- 专利权人:
- 华祥苑茶业股份有限公司
- 发明人:
- 郭栓喜,蔡森源,叶聿浏,刘华峰,谢基雄,吴国清
- 申请号：
- CN201410220717.7
- 公开号：
- CN103947781A
- 申请日:
- 2014.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种低发酵红茶的加工方法，是经鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、晾干、烘干、摊晾制得所述红茶，其中发酵程度控制在45～65%，即茶叶青草气消失、花香微显、色泽由青绿色转为青黄色为止。本发明是在红茶加工过程中引入白茶加工工艺，即在加工红茶时，降低茶叶发酵程度，在后续晾干过程中由于酶活性没有未经高温钝化酶活性，茶叶可继续发酵；同时，随着晾干过程中含水量的降低，酶活性逐渐下降，酶促氧化反应逐渐为非酶促氧化反应所替代，茶叶中酯型儿茶素类适度转化，使生产出来的红茶色泽乌润、汤色红艳明亮、带有毫香、滋味甘甜鲜爽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
