一种发酵红茶的加工方法
- 专利权人:
- 务川自治县雾青茶业有限公司
- 发明人:
- 孙岭松
- 申请号：
- CN201710336637.1
- 公开号：
- CN106922866A
- 申请日:
- 2017.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 成艳
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵红茶的加工方法，包括萎凋、空揉、重揉、轻揉、水面发酵和干燥；空揉时，压力为0N；重揉时，边揉捻边喷施复合酶液，揉捻压力为70~120N；轻揉时，揉捻压力降为20~30N；水面发酵时，在水冬瓜木料制作的发酵箱内发酵，发酵时，在发酵箱的底部铺设浸湿无菌水的纱布，将揉捻叶置于纱布上，盖上发酵盖，将发酵箱置于25~35℃流动的温水中发酵4~6h，发酵后送入干燥箱内干燥，干燥后制得成品。本发明通过对揉捻工序和发酵工序进行优化，进一步增大细胞壁的破裂率，使更多的茶汁和茶叶内含物流出，确保茶叶的发酵效果，使得制成的红茶，在冲泡后汤色诱人，口感醇厚回甘，可谓红茶中的上品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
