紫薯泥制作工艺
- 专利权人:
- 重庆巴将军实业（集团）有限公司
- 发明人:
- 王人庆
- 申请号：
- CN201410544152.8
- 公开号：
- CN104305068A
- 申请日:
- 2014.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄书凯
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫薯泥制作工艺，包括以下步骤，采摘后的紫薯在10.5-11.5℃温度下避光透气放置7天；紫薯清洗去皮；切片；在紫薯切片中加入氯化钠，紫薯重量：氯化钠颗粒重量为100：0.4；在紫薯中加入柠檬酸颗粒，紫薯重量：柠檬酸颗粒重量为100：0.1,搅拌后静置5分钟，使其酸碱度维持在ph6.5；在100℃的温度下蒸煮15分钟；捣泥；装罐；杀菌的温度为121℃-122℃，时间为20分钟。本发明增加了紫薯中单糖含量，促进花青素以花色苷的稳定形态存在；加入了氯化钠颗粒护色，可较好地保持紫薯泥的颜色，使其呈紫红色，同时也可以保留紫薯中大多数的花青素，减少了花青素的流失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
