一种禽类卤制品生产工艺
- 专利权人:
- 湖北小胡鸭食品有限责任公司
- 发明人:
- 王新平
- 申请号：
- CN201911410882.8
- 公开号：
- CN111084331A
- 申请日:
- 2019.31.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于卤制品加工技术领域,公开了包括以下步骤,步骤一,解冻;步骤二,原料预处理;步骤三,除水;步骤四,漂冷;步骤五,配料准备;步骤六,拌料;步骤七,浸泡入味;步骤八,灌装;步骤九,抽真空。本发明具有以下优点和效果,通过解冻、原料预处理、漂冷、配料准备、拌料、浸泡入味、灌装等步骤,凤爪在除水后漂冷,拌料、浸泡入味均在较低温度下进行,如将凤爪除水后放入冷水中速冷,在0‑10℃条件下浸泡入味,均能提高凤爪脆性。在灌装步骤中,凤爪与浸泡油、浸泡汁水按比例放入包装袋中,既能使凤爪入味更好,又进一步提高脆性,制备得到的凤爪,有蒜香味,成色好,风味佳,口感脆,产品稳定性好,货架期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
