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一种酶解鲢鱼副产物生产鱼糜抗冻剂的方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 刘永乐,常运红,孟丹,蒋宗原,李向红,王发祥,俞健
- 申请号：
- CN201710071673.X
- 公开号：
- CN107455441A
- 申请日:
- 2017.02.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了酶解鲢鱼副产物生产鱼糜抗冻剂的方法,以鱼糜生产中取肉后的白鲢副产物为原料,通过中性复合蛋白酶控制酶解,再经过冷冻干燥后所得的酶解产物在鱼糜冻融过程中显示出商业抗冻剂(4%蔗糖和4%山梨醇的混合物)类似的抗冻性能。该方法的主要步骤是:鲢鱼副产物(包括鱼骨肉架、鱼头、鱼皮)→加冰磨浆→脱水→脱脂→抽滤、干燥及粉碎过筛→复合蛋白酶控制酶解→加热灭酶→离心→干燥。该方法原料选用鲢鱼副产物,变废为宝,提高了原料附加值,具有明显的经济效益和环境效益;所得酶解产物应用于冷冻鱼糜中低温保护活性高,无甜味,可以保持鱼糜风味;其制备工艺操作简单,条件温和,原材料易得,生产成本低,适于大规模工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
