The invention relates to a new method for producing D-allulose crystals that allows for a continuous production process and ensures a high yield. The invention also relates to new D-allulose crystals. The invention further relates to the use of a nanofiltration unit in a method for producing D-allulose crystals to improve the yield and/or quality of the resulting crystals.L'invention porte sur un nouveau procédé de fabrication de cristaux de D-allulose qui permet de travailler en continu et obtenir un haut rendement. L'invention a également pour objet de nouveaux cristaux de D-allulose. Un autre objet de l'invention porte sur l'utilisation d'une unité de nanofiltration dans un procédé de production de cristaux D-allulose pour en améliorer le rendement et/ou la qualité des cristaux obtenus.
