The present invention relates to a method of manufacturing a squid cutlet, which comprises separating and washing only squid body of raw squid or defrosted squid, removing the shell of the squid body and washing, forming a sheath uniformly on the squid body, The body is sterilized, the moisture content is 70 ~ 90%, the dried squid body is aged at low temperature of 0 ~ 5C for 8 ~ 9 hours, and the aged squid body is filled with heavy powder, egg water and bread crumbs, The prepared squid cutlet is manufactured, and when the squid cutlet is fried in the oil of the temperature of 170 to 180 degrees Celsius, it is able to enjoy the texture and nutrients inherent in squid while being opened by the sheath.본 발명은 오징어 커틀릿의 제조 방법에 관한 것으로, 생오징어나 해동한 오징어의 오징어몸통만 분리하고 세척하며, 오징어몸통의 껍질을 제거하고 세척한 다음, 오징어몸통에 균일하게 칼집을 형성하며, 그 오징어몸통을 살균하고 수분함량 70∼90%으로 건조하며, 건조한 오징어몸통을 0∼5℃의 저온에서 8∼9시간 숙성하고, 숙성한 오징어몸통은 강력분, 계란물 및 빵가루를 순차로 묻혀서 튀김옷을 입힌 오징어 커틀릿을 제조하여, 제조된 오징어 커틀릿은 170∼180℃ 온도의 기름에 튀겨 먹으면, 칼집에 의해 연하면서, 오징어 고유의 식감과 영양소를 즐길 수 있는 것이다.
