一种皮蛋的制作方法
- 专利权人:
- 姚旭
- 发明人:
- 姚旭
- 申请号：
- CN201611129102.9
- 公开号：
- CN106722367A
- 申请日:
- 2016.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种皮蛋的制作方法，包括以下步骤，1）筛选鲜鸭蛋；2）清洗，消毒；3）腌制液的制作，将白开水100份、食品级食盐8份、烧碱8份、硫酸锌0.5份、石灰5份、茶叶4份配制成腌液；4）将经过步骤2）的鲜鸭蛋放入腌制液中浸泡20天；5）二次检验；6）制作糊状腌制剂；7）将糊状腌制剂包裹鸭蛋；8）将步骤7）包裹在鸭蛋上的糊状腌制剂去除，并且将蛋壳表面清洗干净；9）将步骤8）支撑的皮蛋放入PH为3‑5的食用酸浸泡2天；10）包装检验。采用本方法制作的皮蛋，蛋白富有弹性，蛋白凝固光洁、晶莹透明，蛋黄、蛋白层次分明，碱味轻，口感好，特别是加工的砂心皮蛋，在蛋黄成砂心的同时并保持蛋白富有弹性，产品的一致性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
