一种抗氧化能力增强的红茶菌饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 夏霄璇,方芳,王博,李巧玉,宋勇帅,祝佳城,许哲存
- 申请号：
- CN201710243352.3
- 公开号：
- CN107410796A
- 申请日:
- 2017.04.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种抗氧化能力增强的红茶菌饮料及其制备方法,属于发酵食品技术领域。本发明通过红茶菌与乳酸菌复配,结合有机氮源和无机氮源的添加,显著改善了红茶菌饮料的品质,使红茶菌饮料色泽明亮,气味柔和,口感柔和协调,满足不同人群的需求;改善了红茶菌的功能成分组成,增加了有机酸的种类,并调整了不同有机酸的占比,使乳酸含量提高至1.82g/L,酒石酸含量由1.85g/L增加至2.4g/L,乙酸含量大幅减少,极大改善了红茶菌的口感,并提高了红茶菌抗氧化的能力,其自由基清除率由42.64%上升至63.71%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
